云南美味——洱海边的美味鱼鲜

洱海边古渔村的早晨,伴随着出湖归来的渔船带来的鱼腥味慢慢醒来并渐渐热闹。渔村的小街上刚刚收获的鱼鲜是早市的主角,来自洱海的鱼鲜虽然算不上琳琅满目,但是总可以给湖边人家的餐桌带来不一样的享受。

位于苍山十九峰的第一峰下的上关古渔村,面临碧波荡漾的洱海,在大理的风花雪月(上关花、下关风、苍山雪、洱海月)中,有名的上关花就出自这里。

时至今日,上关村依然像一片没有与外界接触过的世外桃源般保持着古朴淳厚的民风。当地渔民打鱼的主要工具是鱼鹰(鸬鹚),鱼鹰甚至已经融为了他们家庭的一部分,成了他们联通洱海的鱼虾水草和芦苇荡的情感纽带。

砂锅鱼这道被誉为大理国国菜的菜肴,用鱼鹰捕获的鱼来做,更能体现出洱海鱼鲜的诱人本色。

砂锅鱼从一开始的配料就展现出了繁复精妙的做法,看似名目众多的菜蔬实际上都是经过精心挑选的(绝对的绿色健康),当地人都知道对于难于把握的鱼鲜味并不是任何一种菜蔬都能搭配的。把煎过的鲤鱼(鲤鱼、鲫鱼、草鱼都可以用来做砂锅鱼,但是鲤鱼较容易出味,鱼汤也比较香甜)放到用猪骨头汤熬成的高汤里,让鱼肉醒一醒,再移到砂锅里熬煮,二十分钟持续不断的熬煮后,汤色变成奶白色,意味着菜蔬和鱼肉的味道已经融合到了一起,这时候一道鲜美香甜的砂锅鱼就可以出锅品尝了。

酸辣鱼,洱海鱼鲜的另一道美味,做法不算复杂,当鱼肉在锅中煮的快要熟透的时候放入大勺的干辣椒粉,辣椒放早了鱼肉会被呛的失去鲜味。让酸、辣、鲜三种味道在合适的时间里进行调和,不需要太精确的把握,但当地的渔民已经能熟练到心中有数。

酸辣鱼是当地人喜宴上的主角,只要闻到这股特别的酸辣味,当地人的心里就会觉得特别的踏实,这种感觉也是大自然给予我们人类的无形馈赠!